(星島)2011年5月12日 星期四 06:30
(綜合報道)
(星島日報 報道)據最新研究發現，受測試港童中約百分之二點八有食物過敏，並推算全港約有十五至二十萬港人有不同程度的食物敏感，在亞洲排名僅次日本 。港人一般對此症認識不深，且存有不少誤解。以下由營養師拆解常見的有關謬誤，並提供注意要項，以助改善。
文：Kaman
部分圖片：星島圖片庫
八大類常見致敏食材
米施洛營養護康中心註冊營養師李偉萍（上圖）指，常見致敏食物主要分為八大類，分別是貝類海產類、蛋類、魚類、花生和大豆類、奶類、堅果類、亞硫酸鹽類，以及含麩質的穀類（小麥、大麥等），以上均為蛋白質 含量豐富的食物，因身體的免疫系統誤將蛋白質當作入侵的病原，錯誤地產生了免疫反應，造成敏感情況。
李續指，由於食物敏感暫時未有方法根治，故只可從日常飲食中避開致敏原，以減低出現敏感的機會。現時法例已規定預先包裝食品上要列明食物的成分，敏感症患者於選購時可特別留意成分表，查看當中是否含有致敏原材料，例如某些堅果類食物便會標明「內含堅果」這類字眼，以便消費者查閱。
有別於食物不耐症
部分人在進食某些食物後，身體出現肚痛等不適症狀，便誤以為自己患有食物敏感症，其實出現這種狀況有可能是由食物不耐症引起。食物不耐症是指身體不夠酵素消化某類食物，例如最普遍的是對奶類食物中的乳糖產生不耐情況。與食物敏感有別，食物不耐症患者可嘗試由少至多逐步進食引致腸胃不耐的食物，讓身體慢慢適應，以助製造更多酵素去消化，長遠有望改善不耐症病況。
另外，食物不耐症的症狀屬於延緩性，而且多較輕微，例如輕度肚瀉、頭痛、流鼻水等。相反，食物敏感症狀則嚴重得多，患者進食致敏食物後，會出現皮膚痕癢、長紅疹、氣喘，甚至呼吸困難等，嚴重者或可致命。
最常見誤解
■所有食物都有機會令人致敏。
答： 由於每個人的身體狀況均有所不同，因此理論上任何食物都有機會引發敏感反應，但一般所指的食物敏感，是身體的免疫系統對某些食物中的蛋白質誤當成入侵病原，因而產生排斥情況，故基本上含高蛋白質的食物才易令人出現敏感，水果、蔬菜這類不含蛋白質的食物，理應不會致敏，如有問題亦多只屬個別例子。
■過敏問題不會遺傳。
答： 食物敏感症的成因暫時不明，但相信遺傳是其中一個原因，有研究發現如父母雙方均有食物敏感症，他們的子女有七成機會出現食物敏感，若其中一方為食物敏感患者，子女則有三成的機會患上此症。
■兒時沒食物敏感，長大後也不會有。
答： 即使於小時候沒有出現食物敏感症狀，長大成人後亦可以因免疫系統的轉變而出現這問題。曾有個案為一位中年女士，以前從未出現食物敏感情況，但隨齡漸長，開始對花生、雞蛋出現敏感，營養師估計可能與體質變弱有關。
■可隨年齡漸長而消失。
答： 部分人的食物敏感情況會隨時間而消失，例如對蛋或牛奶敏感的小孩，多於十歲過後可改善敏感情況，但有些由果仁和貝類食物引致的過敏，很可能會持續終身，例如對花生、蝦敏感的患者多較難「斷尾」。
■此症現已有方法可根治。
答： 暫時仍然未有方法能治瘉食物敏感症，患者可以藥物、藥膏、針劑注射等方式，協助減輕發病情況，至於哪種方式最適合自身狀況，應請教醫生意見。
替代食品例子指引
部分人或會擔心敏感症患者未能進食特定的食物，因而致營養不均，但李偉萍指，只要以其他食物作替代，同樣可吸收到所需營養素。
奶類： 幼童可以豆奶奶粉作替代，有乳糖不耐症的成人，可以改吃乳酪，因乳酪中不含乳糖。
蛋類： 可以進食豬、牛、雞肉、豆腐等，同樣含豐富蛋白質。
海鮮類： 對於海鮮敏感者，大多只對蝦、蟹過敏，可改以魚肉來代替。
堅果類如花生： 因屬於脂肪類食物，即使不進食，對身體亦沒有太大影響，亦可改以橄欖油作為替代。
■現時最常見的食物不耐症，是腸胃對牛奶中的乳糖出現不耐情況。
■不含或只含較少蛋白質的食物，均較少機會致敏。
■父母均為患者，子女患敏感症的機會亦相對提高。
■體質轉變者亦有機會患上。
■對蝦敏感的症狀可伴隨一生。
■患者可求診查找致敏原。
■豆腐含有豐富的蛋白質，適合對蛋類敏感人士食用。
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